コーヒー豆は、もともと茶色いわけではありません。そして、コーヒーの香りや味もありません。コーヒー豆を焙煎する事で初めて、私達のよく知るコーヒーになっていきます。
「コーヒーの焙煎のことは、最近よく耳にするけど、そこまで興味ないし。」と思っていても、その意味を知っているだけで、自分好みのコーヒーをみつけやすくなります。それだでも、コーヒータイムが楽しみになって、毎日の生活にちょっとした幸せが増える事になります。
コーヒー豆焙煎とコーヒーの味との関係、焙煎8段階
「高温度で短時間」とか「少し時間をかけながら」火をいれていくなどの違いででの味の変化。ここでは好みのコーヒーを選べるようになるために知っておきたい事の1つ、「焙煎の深さによる味の違い」をご紹介します。
焙煎とは
焙煎とは、生のコーヒー豆を加熱して炒る作業のことです。それによって、あんなに茶色になっていきます。
そして、焙煎によって、味や香ばしさ、酸味や苦味や甘みが生まれていきます。
火の強さや炒る時間の掛け方で、浅煎り〜深煎りまで、いろいろな焙煎度合いが生まれ、味が大きく変化します。
焙煎の深さによる違い8段階
上の画像のような赤い実（黄色いものもあります）のコーヒー果実（チェリー）から取り出した生豆を焙煎することによって、同じ豆からでもいろいろな味をひきだせます。
一般的には、浅煎りであるほど酸味が強く、深煎りになるほど味が濃く苦味が強くなるとされています。
日本では、8段階に分かれていますので、それによって、どのような違いがあるのか見てみましょう。
生豆
コーヒーの果実（チェリー）から取り出した状態は、このようにコーヒーの豆のイメージとは違うものです。匂いも、青臭いというような感じです。
ライトロースト
まだまだ香りもコクも不十分な状態です。コーヒーと言えるかビミョ〜なところです。
シナモンロースト
まだ青臭さが残っている状態です。このあたりまでの浅煎りは、テストやブレンドコーヒーのアクセントなどに使われたりします。
ミディアムロースト
このあたりから、中煎りと言われます。アメリカンなどの、軽く酸味のある味。そして、ストレートコーヒーに向いた焙煎度合いです。
ハイロースト
日本では最もポピュラーで、喫茶店などや、レギュラーコーヒーに多い炒り加減です。
酸味は柔らかくなり、コーヒー豆の個性が感じやすいところです。
シティロースト
いろいろなコーヒー豆に合う焙煎具合で、標準的な炒りの加減です。ハイローストと同じように、喫茶店や自宅でよく味わうコーヒーに多い炒り加減です。
エスプレッソにも使われだす深さです。
フルシティロースト
このあたりから、深煎りになってきます。
苦味が強くなってきます。アイスコーヒーに使うコーヒー豆は、このあたりまで熱を加えます。
エスプレッソにも使われます。
フレンチロースト
強い苦味と、味にコクと深みが出ます。カフェ・オレやカフェ・ラテ、ウィンナーコーヒーなどのアレンジコーヒーに使われる事が多い深さです。
もちろん、アイスコーヒーやエスプレッソにも最適な焙煎の深さです。
イタリアンロースト
ほぼ黒色になっています。最も深い焙煎になります。強い苦味と濃厚な味や焦げたような香りになります。炭になる一歩手前です。コーヒー豆の個性はほとんど消されてしまうので、あまりメジャーではありません。
エスプレッソやカプチーノなどに使われています。
極端にいってしまうと、もともと苦味の強さが個性のコーヒー豆でも、浅煎りでは酸味が強くなりますし、どんなに酸味の強いコーヒー豆でも、イタリアンローストにしたら、ほぼ苦味しか感じないでしょう。
それくらい、焙煎の深さとコーヒー豆の個性は掛け合わせ方がたくさん有ります。焙煎士の腕や表現の見せどころです。
アメリカでは11段階
アメリカでは、一般的に11段階に分かれて呼ばれます。名称も違うところがあるので、参考にして下さい。英語表記にしておきます。ちなみに日本でも、Heavyと表現する人もいます。
1、Light
2、New England
3、Cinnamon
4、Medium
5、Medium High
6、City
7、Full City
8、Viennese/Continental
9、French/Dark
10、Italian/Heavy
11、Spanish
焙煎の段階は目安の呼び方ですので、お店や焙煎士の感覚によって若干変わります。アメリカでなくても、CityやFull Cityなどの中煎りあたりはもっと細分化して呼ばれることもあります。
焙煎の深さと味の違いまとめ
いかがでしたか？
コーヒー豆の種類（個性）に対して焙煎の深さを決めていく、そして火のいれ方、それはそのままそのお店や焙煎士のセンスと力量です。
同じ種類のコーヒー豆でも、お店によって味が結構変わってきますので、自分好みのお店が見つかると、コーヒーを飲みに行くにしても自分でコーヒーを淹れるにしても、楽しみが広がりますね。
ホッと一息コーヒータイムをより質の高い時間にしていただけると嬉しいです。
カフェインが気になる方は、こちらも合わせてお読みください。焙煎したコーヒー豆からどうやってカフェインを抜くのでしょうか・・・。
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